Recette tirée du livre Dévorer les légumineuses (2022), p.97
préparation : 20 min
cuisson : 10 min
rendement : 2 portions
conservation de la vinaigrette : 5 jours au frigo
ingrédients
pour la salade
- 140 g (2 tasses) de kale (chou frisé) finement haché
- 180 g (2 tasses) de chou rouge finement haché
- 180 g (2 tasses) de carottes râpées 5 g (1/4 tasse) de coriandre fraîche, ciselée
- 1 oignon vert finement haché
- 40 g (1/2 tasse) de chapelure panko
- 65 g (1/2 tasse) d’arachides grillées non salées, hachées grossièrement
pour la vinaigrette
- 180 ml (3/4 tasse) de lait de coco allégé 1/2 c. à thé de piment de Cayenne
- 1/2 c. à thé de poudre de cari
- 230 g (1 tasse) de beurre d’arachide 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce tamari Le jus de 2 limes
préparation
pour la salade
- Dans un grand bol, déposer le kale, le chou rouge, les carottes, la coriandre et l’oignon vert. Réserver.
- Dans une poêle, à feu moyen, griller la chapelure panko en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle ait une belle couleur dorée. Réserver.
- Préparer la vinaigrette au lait de coco. Verser 125 ml (1/2 tasse) de la vinaigrette dans la salade. Bien mélanger.
- Ajouter le panko grillé et les arachides, et servir, avec le reste de la vinaigrette au lait de coco.
pour la vinaigrette
- Dans une casserole, à feu moyen, chauffer le lait de coco, le piment de Cayenne et la poudre de cari.
- Faire frémir, baisser le feu, puis ajouter le beurre d’arachide, le sirop d’érable, la sauce tamari et le jus de lime. Bien mélanger, retirer du feu et réserver.
