Recette de quinoa aux légumes grillés et feta
Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
– 1 aubergine de grosseur moyenne, coupée en dés
– 2 courgettes, coupées en dés
– Un paquet de champignons (300g.), coupés en dés
– Une dizaine de tomates cerises
– 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
– 2 tasses (380g.) de quinoa cuit
– 1 tasse de feta émietté
– Olives Kalamata, hachées au goût
– 30ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
– 1 gousse d’ail, hachée
– Sel et poivre, au goût
– Origan séché, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 400F.
- Sur une plaque, déposer tous les légumes (les tomates peuvent être envoyées au four ou ajouter à la fin sans cuisson, selon vos préférances). Ajouter un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et de l’origan séché. Enfourner 20 minutes (ou jusqu’à ce que les légumes soient grillés).
- Dans un bol, mélanger tous les légumes grillés et le quinoa cuit. Ajouter le fromage feta et les olives.
- Dans un autre bol, mélanger le vinaigre balsamique, l’ail et l’huile d’olive. Verser sur le mélange de légumes et de quinoa. Déguster seul ou en accomopagnement d’un poisson blanc, par exemple.
